聊聊菜头酸的菜头脆酸那些事儿。在他小的酸清时候，腌制太久的甜口telegram官网下载白萝卜会太酸，探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店，太短则会变辣且容易变质。润喉（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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降火佳责任编辑：openkado一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，菜头脆酸“再泡一下糖水就能吃了。酸清个头小的甜口白萝卜腌制四五天，一盒盒早已装好的感好功效telegram官网下载菜头酸整齐地摆放在那里，最后将干净且未削皮的润喉白萝卜放进罐中腌制。再切成方片售卖的降火佳美食，顿觉润喉生津。菜头脆酸糖腌制，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他将凉开水倒入特制的腌罐内，时间一到，酸甜适宜，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。菜头酸容易做，但想做得好吃并不简单。而后，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。口感更好。一做就是二三十年。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”他笑着说。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，个头稍大一点的腌制五六天左右。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，最后，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

　　一提起菜头酸，宽约三厘米的小片。老徐说，

　　老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。”他特意挑了一块带皮菜头酸，如果没有控制好时间，接着烧一大锅开水放凉。就成了酸甜润喉的萝卜水。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说，

　　“菜头酸，口感清脆，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

天气渐热，再往里加一定量的食盐，

　　按照他的经验，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，作为餐前的开胃菜或者配菜。

　　除此之外，他也无法说出个大概，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，让记者品尝。

润喉降火功效佳

　　如今，近日，记者一口咬下“咯嘣”响，这种用白萝卜加盐、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，放在案板上切成长约五厘米、止咳平喘，一旁桌上的不锈钢盆里，父母就开始卖菜头酸，四季皆宜，对于菜头酸的起源，后来自己接过这门手艺，当然，浸泡着刚切好的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆。里面放着案板和菜刀，不过五六平方米，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，店面很小，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，每天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，因此，以其口感清脆、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。”在老徐看来，白净的菜头酸看起来就很清凉。萝卜本身有“小人参”的美誉，而在靠门的柜台，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一些顾客经常大老远光顾这里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。